Conservación de alimentos 

En la actualidad, la congelación, el enlatado y diversas técnicas de conservación de alimentos hacen posible que la comida pueda ser preservada durante mucho más tiempo y transportada mucho más lejos que en la antigüedad.

Algunos de estos métodos se han usado desde la antigüedad, otros son recientes avances de la tecnología. Hasta el siglo XIX no se conocían muchos métodos para conservar los alimentos. La mayor parte de lo que comemos y bebemos tiene días, semanas, meses e incluso años. Se han ideado diversos métodos para conservar los alimentos y que permanezcan en condiciones hasta que nos los comemos.

Alimentos procesados

Los denominados alimentos procesados están en las estanterías y neveras de cualquier supermercado y en las cocinas de nuestros hogares. Han llegado para quedarse definitivamente y formar parte de la vida cotidiana en una época en la que cada vez hay menos tiempo para cocinar y se recurre a las comidas preparadas o rápidas con mayor frecuencia.

                              Tipos y ejemplos:

• Alimentos mínima mente procesados: son alimentos preparados para facilitar su consumo.
•        Alimentos sometidos a algún tipo de tratamiento: alimentos que se han visto afectados por algún proceso tecnológico.

•  Alimentos con ingredientes añadidos: se trata de alimentos que incorporan ciertos añadidos que alteran o mejoran sus propiedades con el fin de potenciar su sabor o apariencia.

• Alimentos altamente procesados: son alimentos como pizzas congeladas y demás platos listos para introducir en el microondas.
• Alimentos muy procesados: alimentos aptos para su consumo inmediato que han sido sometidos a un alto nivel de procesamiento.
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¿Los alimentos procesados perjudican la salud?

No obstante, no podemos pasar por alto los inconvenientes de los alimentos procesados ni dejar de exponer por qué se ha de evitar o reducir su consumo. Muchos de estos alimentos sufren cambios en su composición nutricional al pasar de ser un producto fresco y natural a un alimento procesado, lo cual se traduce en pérdidas de fibra dietética, contenido acuoso, minerales y vitaminas.

Abrir un par de conservas y sacar del frigorífico unas hamburguesas, unas pizzas u otros platos pre-cocinados es la mejor manera de salir del paso para quienes se sienten perdidos entre los fogones o no disfrutan cocinando. La comodidad, la facilidad con la que se preparan y su capacidad para vencer la estacionalidad son las ventajas más notorias de este tipo de productos.

Inconvenientes de los alimentos procesados

Están diseñados para comer más y producirnos una sensación placentera o gratificante tras su ingesta. Los alimentos procesados pueden llegar a enganchar como una droga con esa combinación letal de ingredientes que encabezan el azúcar, la sal y las grasas saturadas o trans.

Hay muchas otras razones para restringir o reducir el consumo de alimentos procesados. Además de poseer una baja densidad nutritiva, dada la adicción de azúcares y grasas y la pérdida de antioxidantes y otros micronutrientes, suelen concentrar un mayor número de calorías.

historia de CONSERVACIÓN de alimentos

La preocupación por la conservación de alimentos llegaron a la agricultura, cuando el hombre prehistórico entiende que debe mantener las sobras de alimentos por falta de tiempo. Los primeros métodos de conservación de alimentos incluyen un secado o la adición de sal y especias para evitar el deterioro por microorganismos.

Proceso de conservación

• Pasteurización – la comida se calienta a una temperatura más baja que el punto de ebullición , con pocos cambios de sus propiedades; Fue inventado por el químico francés Louis Pasteur.

• Esterilización – es la exposición del alimento a altas temperaturas durante un cierto período de tiempo.Este tiempo puede ser largo (como en el caso de los alimentos en conserva ) o demasiado cortas (alimentos líquidos en el envasado de larga vida, por ejemplo) para eliminar cualquier microorganismo que pueda estropear los problemas de salud de los alimentos u ocasionar. Fue desarrollado inicialmente por el pastelero francés Nicolas Appert (por lo que el proceso de esterilización de alimentos lleva el nombre de “apertização”). El objetivo de esterilización es para asegurar la esterilidad comercial del alimento;

• El blanqueo – es un tratamiento térmico que consiste en el escaldado de forma rápida y justo después de pasar la comida para el agua fría. Está pensado principalmente para inactivar enzimas y se utiliza antes de que otro proceso de conservación o almacenamiento, tales como la congelación.

• Tyndalization – un tratamiento térmico, se propone por John Tyndall (1855) que se puede utilizar en cualquier alimento. Es para obtener la esterilización de los alimentos a través de la repetición de calentamiento a una temperatura de 60 ° C a 90 ° C seguido por las operaciones de enfriamiento. Para ser un proceso largo y costoso, no es de uso común. Esta técnica tiene la ventaja de mantener la calidad organoléptica y alimentos nutritivos.

• La deshidratación y secadoEn la deshidratación y secado tiende a excluir o reducir la cantidad de agua en el alimento. Ya que esto es esencial para la vida, que evita la creación de condiciones propicias para el desarrollo de microorganismos.

La deshidratacion y secado 

En la deshidratación y secado tiende a excluir o reducir la cantidad de agua en el alimento. Ya que esto es esencial para la vida, que evita la creación de condiciones propicias para el desarrollo de microorganismos.

La dinámica básica del proceso de secado y deshidratación consiste en colocar el producto en el que pasar un volumen de aire caliente y seco. Así, el producto se calienta, lo que promueve la transferencia de la humedad al aire.

La conservación en frió 

La conservación de los alimentos por frío es enfriar el producto, a través de su punto de congelación o refrigeración.El frío hace que sea difícil de reproducir y de la acción de microorganismos y también de las enzimas, promoviendo así la conservación de alimentos.

Reemplazo de la grasas saturadas 

Las grasas no saturadas son mucho más propensos a la oxidación que saturado, por lo que la industria trata de evitar el uso de la misma sustitución por grasas saturadas , que a pesar de que hacen que el alimento dure más tiempo son más perjudiciales para la salud.

La preferencia de la industria de grasas son las grasas trans, debido al menor costo de producción, sin embargo, debido a un mayor control de las autoridades sanitarias y la aversión de los consumidores a este tipo de grasa, la industria está sustituyendo por otro tipo de grasa saturada (tal como aceite de palma y de coco) o reduciendo el porcentaje de grasa en los alimentos.

Preservación de alitivos químicos

Ya se ha contemplado el uso de la (sal-de-cooking cloruro de sodio ) en la preservación de la carne y el pescado, por su acción bactericida y para promover la deshidratación del producto por ósmosis. Sin embargo, hay otros productos tradicionalmente utilizados para la conservación de alimentos tales como el vinagre, en la preparación de encurtidos, y muchas especias, que también tienen propiedades antisépticas.

Procesos de alitivos químicos 

• El ahumado  es el tratamiento, especialmente la carne y el pescado, con el humo (humo) de la madera . Embutidos (o incrustada) son una forma de conservación que utilizan las especias , algunos casos también el uso de ahumar.En este proceso, depositado sobre la superficie de las sustancias alimenticios tratados de la combustión de madera, muchos de los cuales tienen poder bactericida; Por otra parte, el humo normalmente se mezcla con aire caliente, que también promueve una deshidratación parcial del producto, aumentando su capacidad de resistir a los factores de deterioro.

• Conservación, por lo general las frutas, las bebidas de alcohol, como el vino o coñac ;

• La fermentación de la comida, como en el caso de pan , el vino , el yogur y la cerveza , es otra forma de conservación de alimentos (en estos ejemplos, la harina , la leche o jugo o zumo de frutas o cereales ) que se basa en transformación parcial del producto de partida en alcohol o ácido orgánico y CO 2 , que inhiben el crecimiento de otros microorganismos que podrían dañar el producto; Además de esta acción, los resultados de fermentación en un producto diferente con propiedades organolépticas , que son en muchas culturas muy apreciados.

• La irradiación – la comida está expuesto a una dosis controlada de la radiación ionizante, tal como partículas alfa , beta o neutrones , o un radiación electromagnética tal como rayos gamma o rayos X . Este tratamiento puede inhibir la reproducción de microorganismos causantes de descomposición alimentos y también detener los procesos biológicos que tienen lugar en los tejidos animales o planta que es el compuesto producto.

• El azúcar también se utiliza tradicionalmente en la conservación, principalme

Opinion personal

paola hoyos : hoy en dia muchos de los alimentos vienen muy procesados haciendo que estos sean un poco mas perjudiciales, ya que estos vienen para un consumo, pero si miramos los factores son uin poco perjudiciales, es por ello que hay que tener en mente lo que nos llevamos a la boca para una sana alimentacion y un sano desarollo.